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Tarte tatin allégée

Les pommes font partie des ingrédients incontournables des recettes d’automne. Nous vous proposons ainsi de découvrir une recette revisitée d’un grand classique de la pâtisserie française, la tarte Tatin, mais en version allégée.

Faites vous plaisir, sans culpabiliser, avec cette recette de tarte tatin allégée. Cette version revisitée met l’accent sur des ingrédients naturels, maximisant les apports positifs pour la santé. La farine complète et les pommes vous aideront à faire le plein de fibres. Les pommes et le miel apportent cette touche de douceur et de gourmandise au plat, tout en vous fournissant un maximum d’antioxydant.

Moyenne > Préparation : 30 minutes > Cuisson : 35 minutes

Ingrédient

Pour 4 personnes

4 pommes moyennes

2 cuillères à soupe de sucre de coco

1 cuillère à soupe de miel

150 g de farine complète

50 g de beurre allégé

2 cuillères à soupe d’eau froide

1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

Afin de préparer la pâte, mélangez la farine complète avec 20 g de beurre allégé (froid et coupé en dés) dans un bol. Sablez le mélange avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau froide et formez une boule. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et enlevez les pépins. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre allégé avec le sucre de coco et le miel à feu moyen. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement.

Versez le caramel dans le fond d’un moule à tarte antiadhésif. Disposez les quartiers de pommes par-dessus, en les serrant bien. Étalez ensuite la pâte refroidie et placez-la délicatement sur les pommes en rabattant les bords à l’intérieur du moule.

Nos conseils

Quelle variété de pommes choisir pour une tarte Tatin ?

Pour réussir une tarte Tatin, il faut choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson. Les variétés idéales sont :

  • La golden : Elle conserve une bonne texture à la cuisson tout en étant naturellement sucrée.
  • La reine des Reinettes : Avec sa chair ferme et son goût légèrement acidulé, elle équilibre bien les saveurs sucrées du caramel.
  • La Pink Lady : Elle garde une texture ferme et apporte une touche de fraîcheur avec son côté croquant et légèrement acidulé. 

Comment rendre la Tarte Tatin encore plus légère ?

Pour alléger davantage la recette, vous pouvez réduire ou remplacer certains ingrédients. Vous pouvez remplacez le beurre par une margarine allégée, un yaourt ou de l’huile de coco. 

Vous pouvez aussi réduire le sucre. Pour compenser, augmentez légèrement la quantité de pommes. Ces dernières apporteront une douceur naturelle à la préparation. Vous pouvez aussi utiliser des édulcorants naturels comme le sirop d’érable ou la stevia.

Enfin, vous pouvez opter pour de la crème légère en guise d’accompagnement. Cela permet de limiter les matières grasses tout en conservant l’onctuosité.

Puis-je préparer la Tarte Tatin à l’avance ?

Oui, la Tarte Tatin peut être préparée à l’avance et réchauffée juste avant de servir. Pour éviter qu’elle ne détrempe, il est préférable de la réchauffer au four à 150°C pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet de réactiver le caramel et de retrouver une texture croustillante tout en préservant les saveurs.

Comment éviter que le caramel ne brûle lors de la cuisson ?

Pour éviter que le caramel ne brûle, il est important de le cuire à feu moyen et de ne pas le laisser bouillir trop longtemps. Dès que le sucre de coco et le miel commencent à brunir et à fondre, retirez-le du feu. Versez-le immédiatement dans le moule. Pendant la cuisson au four, surveillez la tarte régulièrement. Si cela s’avère nécessaire couvrez-la d’un papier aluminium dans les dernières minutes pour éviter qu’elle ne brunisse trop rapidement.

Puis-je utiliser d’autres fruits que les pommes ?

Absolument ! La Tarte Tatin peut être déclinée avec d’autres fruits qui tiennent bien à la cuisson. Vous pouvez utiliser des poires, des coings, ou même des pêches. Les fruits comme les poires apportent une douceur supplémentaire, tandis que les coings ajoutent une texture ferme et un goût unique, parfait pour l’automne.

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